火候的拿捏，是這道菜最后一道關。西洋菜最忌諱滾得太久，滾久了菜葉容易煲腍、口感發柴，湯色也會受影響。做法有兩種：要么水一滾就馬上吃，保留西洋菜最脆嫩的口感；要么就讓它徹底煲腍，吃那種綿軟融進湯里的感覺。視頻里推薦的是前者，西洋菜滾到剛斷生就熄火，熄火之后再加上一把蔥花，一鍋奶白、鮮香、料足的上湯西洋菜就成了。滾出來的湯清亮奶白，菜又多又嫩，光看這賣相，確實不比大酒店桌上端出來的差，而成本卻低得多，六十八元一份的湯，在家一碗就能做到真材實料。
