家常一鍋奶白上湯西洋菜，真的能比大酒店六十八元更值嗎？

整道菜最關鍵的一步，也最容易被忽略的，就是一定要掉（沖入）滾燙的一百度滾水。很多人習慣先下菜、再加水，或者用溫水煮，這樣做出來的湯往往清湯寡水，顏色也不夠白。視頻里特別強調，一定要先往鍋里沖入剛燒開的一百度滾水，滾水一沖下去，鍋里的咸蛋黃、皮蛋和煎蛋瞬間乳化，湯色立刻變得奶白濃郁，這一步是這道湯"上湯感"的靈魂所在。水滾起來之后，才把洗凈的西洋菜下鍋，接著就要落鹽，而且是早點落鹽，鹽下得早，湯的咸鮮才更能吊出來，入味也更透。下完菜和鹽，蓋上鍋蓋，讓它滾上三分鐘左右就搞定，時間短，湯鮮菜嫩。