食材備好之后，處理過程也不繁瑣，重點是煎蛋這一步不能省。先把鍋燒熱，倒油下鍋，煎上幾個雞蛋，雞蛋先煎到金黃，等會兒還要繼續加東西進去。雞蛋煎好之后，把咸蛋（連同蛋黃）、皮蛋一起落進鍋里，再塞上幾片姜下去。這里要注意的是，咸蛋本身帶咸味，皮蛋和咸蛋的加入，是讓湯底鮮香濃郁的關鍵。這一步看似簡單，卻是整個湯底鮮味的基礎，煎過的蛋香混著咸蛋黃、皮蛋的綿密口感，為后面滾湯埋下了香濃的伏筆。如果少了煎蛋的工序，直接下菜，湯的鮮香就會差一個檔次。
