全部食材準備妥當，正式進入炒制環節。起鍋倒入食用油，先下入蒜蓉，用中小火慢慢炸香。炸蒜蓉的核心是把大蒜內部的水分充分逼出來，香味才能夠完全釋放。切記不能大火猛炸，要炸到蒜蓉微微金黃即可，一旦炸糊，整鍋醬料都會帶上苦澀味道。蒜蓉炒好之后，依次放入小米辣、豆豉繼續翻炒出香味。剛下鍋看著油量很多，不必擔心，紫蘇本身吸油能力很強，下入紫蘇之后油分會被大量吸收。如果炒制中途覺得整體偏干，還可以酌情補加少許食用油。
