香料炒香之后，放入切碎的紫蘇葉，轉小火慢慢翻炒。隨著不斷翻炒，紫蘇獨特的清香會鋪滿整個廚房。等紫蘇充分軟化，就把鹽、白糖、豉油、蠔油全部倒進鍋中混合。這個階段不能大火爆炒，需要保持小火慢熬，持續把食材當中殘留的水分徹底炸干。水分熬干，不只是提升香味，更是延長醬料存放時間的關鍵。很多人會疑惑，炒到這個狀態是不是就可以直接食用，雖然此時食材已經熟透，但是多熬一會兒，把水汽充分蒸發，吃起來更香，存放周期也會更長，所以一定要有足夠耐心完成慢熬這一步。
