0添加自制紫蘇醬：冬吃蘿卜夏吃紫蘇，一鍋鮮香家常調味醬

第一部分就是食材處理，這一步直接決定紫蘇醬的口感和保存時間。我準備半斤新鮮紫蘇葉，買回來先用鹽水浸泡清洗，鹽水可以去除葉片縫隙的雜質與小蟲。清洗完成，一定要攤開充分晾干表面水分，這一點萬萬不可馬虎，殘留生水會導致醬料后期容易變質。處理紫蘇的時候，只保留嫩葉，根莖全部摘除，帶根熬煮出來口感粗糙，影響整體味道。晾干之后，把紫蘇葉細細切碎放一旁備用。除紫蘇之外，還要備好半斤蒜蓉，50克豆豉，15克小米辣，不吃辣可以省略小米辣。調味準備鹽15克、白糖15克、蠔油25克、豉油25克，食用油總共準備400克，所有食材提前稱量、切配完畢，再開火炒制，操作起來有條不紊。