全部配料下鍋之后，開大火把整鍋油鹽水徹底燒開。等到鍋里的水完全沸騰之后，立刻把火關掉，不要繼續沸騰翻滾，再把處理干凈的魚小心放入鍋中。記住一個很重要的要點，魚下入鍋之后，全程不要蓋上鍋蓋，保持開蓋，開最小火維持微微溫熱的狀態，計時浸八分鐘。這里千萬不要大火翻滾煮魚，大火沸騰會把魚肉煮到破皮散開，肉質直接變老變柴，鮮嫩口感就全部毀掉。依靠熱水的溫度慢慢浸透魚肉，才是浸魚好吃的核心。
