今天教大家用油鹽水浸魚，魚肉吃起來嫩鮮滑

接下來調配一鍋靈魂油鹽水。鍋中倒入足量清水，水量一定要充足，后續放魚之后，水位必須可以完全沒過魚身，尤其是魚肉最厚的部位，不能露在水面外，不然會出現熟度不均勻，有的地方熟透，有的地方還帶生的情況。往鍋里放入姜片去腥，再放入大蔥段，芬姐更偏愛大蔥，大蔥蔥香濃郁，去腥的效果會更好，能很好中和魚自帶的腥氣。這里是整道菜非常關鍵的一步，鹽一定要放夠，加入五勺食鹽，油鹽水的味道要調得偏咸一些，很多朋友擔心咸，不敢多放鹽，其實這個鹽水是浸泡用的，并不是直接吃的湯汁，適度的咸度可以給魚肉底層入底味，魚肉浸完自帶淡淡的咸香，后續蘸豉油食用，味道層次剛剛好。放完鹽之后，再倒入適量的生油，鍋里的油，一方面可以在水的表面形成一層油膜，鎖住鍋內水溫，讓鍋內溫度更加穩定，幫助魚肉均勻成熟；另一方面，油脂香氣也會滲透進魚肉，讓魚肉吃起來更加潤口，不會干巴巴。