今天教大家用油鹽水浸魚，魚肉吃起來嫩鮮滑

不少人會好奇，為什么同樣一條魚，老師傅用油鹽水浸出來，口感會相差這么大？關鍵就在于 “浸” 這個烹飪手法。它不是大火持續煮魚，也不是長時間高溫去蒸，而是利用滾燙的油鹽水的余溫慢慢把魚肉燜熟。低溫浸熟可以最大程度鎖住魚肉內部的水分，魚肉纖維不會因為持續高溫收縮變柴，完整保留魚肉本身的鮮甜。只要掌握好鹽、水、火候和時間的小技巧，普通家庭廚房，也能做出酒樓水準的浸魚，吃起來鮮甜軟滑，原汁原味。今天芬姐就把整套油鹽水浸魚的完整實操技巧，一步一步拆解分享給大家。

想要浸出來的魚沒有腥味，前期處理萬萬不能偷懶。魚買回來之后，不要簡單沖一下水就完事。準備好姜片、蔥段還有食鹽，用蔥姜加鹽搓洗魚身里外，把魚表面那層滑膩的粘液充分搓洗掉，粘液是腥味重要來源之一。重點提醒大家，魚肚子內部那一層黑色的薄膜，一定要完完全全刮除干凈，還有魚骨旁邊殘留的貼骨血，也要沖洗干凈，黑膜和淤血是魚腥味的重災區，如果處理不干凈，后續無論放多少姜蔥，做出來依舊會帶有土腥味，吃起來口感大打折扣。處理完成之后，用流動清水把魚沖洗干凈，放在一旁瀝干表面水分備用。做這道菜優先選擇魚腩，魚腩油脂豐厚，肉質肥美，浸完之后格外軟嫩；鱸魚、金鯧魚、皖魚也都適合這個做法。