接下來調配一碗醬汁。碗中倒入一碗清水，加入一勺生粉，生粉可以鎖住排骨水分，讓肉質吃起來更加滑嫩，接著放入生抽和蠔油，充分攪拌均勻備用。把調好的醬汁倒入鍋中，大火將湯汁煮開之后，轉成中火蓋上鍋蓋，燜煮三十分鐘。燜煮的中途可以觀察狀態，十五分鐘左右，排骨就會慢慢開始收汁。判斷排骨熟度可以觀察排骨狀態，排骨出現明顯縮水，代表已經基本熟透，如果湯汁收干太快，可以適量補入清水繼續燜。
