【準備食材】豬前排、新鮮番茄、生姜、大蒜、高度燒酒、白糖、生粉、生抽、蠔油、少許食鹽。挑選排骨優先選前排，前排肉質滑嫩口感佳，排骨的頭尾部分可以留著煲湯，只取中段用來燜煮，吃起來肉感更足。番茄要選成熟度高的，果肉飽滿汁水充足，做出來味道才夠濃郁。
把挑選好的排骨剁成小段清洗干凈，接著放入姜片、蒜粒，倒入少許高度燒酒，再加半勺白糖，給排骨入一層底味。這一步是排骨肉質滑嫩好吃的關鍵，燒酒能夠很好去除肉腥味，白糖可以提鮮，讓排骨的風味更加飽滿，不要省略。
