第三部分，準備裹面輔料和預處理食材。麻糍包好之后需要在外層裹上粉料或者碎料，一來防粘，二來增加不同的風味口感。我準備了椰蓉、薄脆碎、奧利奧餅干碎、肉松。水果需要提前處理，芒果、西柚、青提、草莓洗干凈，切成小丁，盡量瀝干水果表面多余水分。水果水分太大，會把餡料稀釋，擺攤存放很容易出水變質。所有餡料、裹料全部分裝好擺放在操作臺，面皮揪成每個大約七十克的小面劑，揉圓備用。操作臺可以薄薄抹一層油，避免麻糍皮粘在桌面上。
