熬制完成之后，還有一個非常關鍵的冷卻裝罐要點。紫蘇醬關火，絕對不能趁熱直接裝進容器。高溫醬料遇到密閉容器，熱汽凝結成水珠混入醬內，非常容易滋生細菌，很快就會壞掉。需要把整鍋紫蘇醬放在一旁，完全放涼，沒有一點熱氣之后再進行裝罐。同時，用來存放醬料的容器，必須做到無油無水，玻璃瓶最好提前開水燙洗晾干。裝好密封之后，放進冰箱冷藏保存。我每次做好，都會分出一罐帶給阿媽，老人家平時煮面、煮粉，舀上一小勺，簡單的主食瞬間就變得滋味十足。
