快跟媽媽試試這個鼓大泡的空心糖餅！香香酥酥甜甜的！

三、分劑包餅細致操作，不漏氣才能飽滿鼓泡

醒好的面團無需二次松弛，直接放在木質揉面墊上，雙手反復揉搓片刻，面團光滑細膩后搓成長粗細均勻的長條，用切面刀分割成均等面劑，單個面劑精準控制在 62 克，大小統一，烘烤時上色、鼓泡速度一致，成品整齊好看。分割好的小面劑逐個放在掌心反復揉圓，蓋上濕布防止表面風干起皮。

取一個揉圓的面劑，用搟面杖上下推拉搟成橢圓形薄皮，中間放上足量紅糖餡，像包包子一樣沿邊緣收口，褶子一定要捏緊實，不留一絲縫隙，這是保住內部空氣的核心。捏合后的褶皺全部按壓貼在餅底，翻面后再次輕柔搟制，搟制手法有講究：從上至下、橫向交替輕搟，力度輕柔，不能直接重壓中間餡料位置，一旦搟破外皮，內部空氣外泄，糖餅就會扁塌，無法空心。全程把餅搟至薄厚均勻的橢圓形，餅皮越薄，烤出來酥脆度越高。