菜市場干貨｜跟著魚攤老板娘學挑選處理甲魚，家宴硬菜不再犯難

撬開外殼之后，清理內臟也是重中之重。甲魚體內黃色的肥油，一定要全部剔除干凈，這部分油脂腥味很重，如果殘留，整鍋湯都會腥得難以下咽。公甲魚優勢就在這里，肥油含量很少，大部分都是緊實的可食用魚肉；母甲魚則會堆積大量黃油，處理起來更加麻煩。把不能食用的內臟清理完畢，再把甲魚剁成大小均勻的塊狀，方便回家直接烹飪。

趁著處理的間隙，向老板娘請教家庭煲湯的做法。甲魚最經典吃法便是甲魚燉雞，也就是大家常說的 “霸王別姬”。回家之后，甲魚和雞肉都需要冷水下鍋焯水，加入姜片料酒，充分撇掉血沫，去除腥味。焯水完成之后，直接加入清水慢燉即可。雞肉不用選過分老或者過嫩的，中等年份的雞肉，和甲魚搭配，湯味鮮而不柴，很適合招待客人。