涼拌也是發揮韭菜花風味的好辦法。新鮮韭菜花焯水，迅速過涼水保持脆感，瀝干之后，搭配豆腐、茄子，簡單淋上生抽、香油拌勻。蒸好的手撕茄子，拌上切碎的鮮韭菜花，不用復雜醬料，清爽又解膩；嫩豆腐切塊，鋪上一層韭菜花，簡單調味，便是一道清口涼菜。若是懶得處理鮮品，做好的韭菜花醬也可以拿來涼拌各類素菜，是廚房里萬能的提鮮神器。
