每年入秋之后，韭菜陸續抽出花薹，冒出一簇簇潔白細碎的小花，含苞待放、半花半籽的韭菜花口感最佳，花開過盛就容易變老發柴，錯過就要再等一整年。新鮮的韭菜花自帶一股獨特的辛香，既有韭菜的鮮爽，又帶著花穗獨有的清甜，富含維生素、膳食纖維與多種礦物質，開胃解膩，很適合夏秋交替的時節食用。長久以來，大家習慣把它清洗剁碎，加鹽密封腌制，做成可以久存的韭花醬。一罐醬可以吃大半年，也正因如此，很多家庭買到韭菜花，第一選擇就是腌制，卻很少想到把它當作新鮮蔬菜直接入菜。
