做水晶包講究選材，必須挑新鮮的肥油肉，剔除豬皮和一絲瘦肉，只留厚實油潤的脂肪部分，切成大小均勻的肉丁下廚房。切好的肥肉丁，拌上足量白糖，有的還會加上少許白酒去腥增香，密封起來冷藏腌制數日。糖分慢慢滲入肥肉內部，改變油脂的質地，去掉生肥肉的腥膩感。沒有充分腌制的肥肉，蒸出來會油膩發悶；腌得到位的肥肉丁，蒸熟之后半透明，口感脆潤，甜香交融，入口不會齁膩。
