不時不食蓮藕墨魚湯，一碗廣式老火靚湯，喝出時令里的鮮甜滋味

步驟一：處理時令蓮藕，保留表皮營養

挑選表皮完整、脆嫩多汁的當季蓮藕，切去頭部與尾部，用刷子輕輕擦凈蓮藕表皮泥土，不需要完全削皮，帶皮煲湯營養更好。清洗干凈之后切成厚片備用。蓮藕帶皮厚切，不容易煲爛散掉，煲好之后吃起來粉糯回甘。切好的蓮藕可以短暫泡進清水，防止氧化發黑。

步驟二：肉類焯水，去除血沫腥味

排骨、雞腳冷水下鍋，放入姜片，大火燒開，煮出表面血沫，把浮沫全部撇干凈。撈出排骨與雞腳，用溫水沖洗干凈表面雜質，瀝干水分備用。焯水切記不要用冷水沖洗熱的肉，避免肉質遇冷收緊，煲出來口感發柴。