傳承老師傅拿手秘方，油鹽水浸魚做法分享，鮮嫩滑口零腥味超簡單

首先處理食材和去腥是第一步，也是最關鍵的基礎步驟。魚買回來之后，不能簡單沖洗一下就完事，一定要用蔥、姜搭配食鹽仔細搓洗全身，把魚身表面的黏液、雜質徹底清洗干凈。還有魚肚子里面黑色的腹膜，這是魚腥味最重的地方，一定要全部刮干凈、沖洗干凈，這一步做好了，做出來的魚幾乎沒有一點腥味。

接下來準備浸魚的湯底，去腥配料必不可少。我習慣放上適量姜片，再搭配大蔥段，大蔥去腥提香的效果更好，能很好壓住魚本身的土腥味和腥氣。做油鹽水浸魚，鹽的用量千萬不能太清淡，這是入味的關鍵，一定要放夠分量，我一般會放足足五勺鹽，湯底稍微偏咸一點，魚肉才能慢慢入味，吃起來鮮甜有層次。

調好鹽味之后，再加入適量生油，和蔥姜、食鹽一起調配成專用的油鹽水。把調好的油水放入鍋中，大火把水完全燒開，這一步一定要等水徹底沸騰之后再下一步操作。水燒開之后立刻關火，不需要保持沸騰狀態，緊接著把處理干凈的整條魚輕輕放入鍋中，水量一定要完全沒過魚身，尤其是魚肉比較厚的部位，必須被湯水完全淹沒，才能受熱均勻、熟度一致。