街巷里的手工霉豆腐，藏著最濃家鄉味

“吃什么味道的？能吃辣是不是？”這是我每天說得最多的話。我的霉豆腐就兩種口味，香辣和麻辣，可每個人的喜好都不一樣，得仔細問清楚。有的客人就愛花椒那股獨特的麻香，一口下去舌尖發麻卻越吃越上頭；有的客人則偏愛純粹的香辣，覺得花椒的味道會掩蓋豆腐本身的鮮香，我都會順著他們的心意來調配。每次掀開蓋子，濃郁的香氣就會飄散開，我總會笑著讓客人聞一聞：“真的好漂亮，又香，你聞聞看？”

我的豆腐胚子可是底氣所在，每次都會驕傲地給客人展示：“好看吧？我們的豆腐胚子多標致。”這些豆腐都是我精心挑選的老豆腐，質地結實得很，就算后續發酵軟透了，也還是一塊一塊的，絕不會化成水。而且豆腐特別有彈性，裝罐的時候不用刻意按壓，它會自然下沉，卻絲毫不會破碎，這都是好豆腐才有的品質。