手工霉豆腐的傳承，藏在時光里的開胃美味

做霉豆腐的手藝，是家里一輩一輩傳承下來的，不少人嘗過之后都夸我的手藝不錯，這也是我一直堅持手工制作的底氣。我們做霉豆腐，從不用嫩豆腐，都是選的老豆腐，老豆腐是用足量黃豆磨制，經過長時間壓制而成，水分少、質地緊實，哪怕放至松軟，后續放上半年也不會化成水，不會變得水當當的，口感始終保持得很好。不像有些人家用嫩豆腐曬過之后做霉豆腐，嫩豆腐水分重，徹底軟化后就全化成水了，既影響口感，也留不住香味。

現在把做好的霉豆腐密封好，等到年底一家人團聚，桌上擺滿大魚大肉，吃多了難免覺得油膩，這時候夾上幾塊霉豆腐，就是絕佳的開胃小菜，解膩又爽口，特別合適。而且這霉豆腐越放越香、越放越好吃，現在做好密封，放半個月左右口感就很不錯了，如果覺得還不夠軟，還可以再放一段時間，慢慢醞釀出來的香味才最地道。