接下來處理麵團，把糖、豬油用開水溶化，放涼至三十多度，避免高溫殺死酵母，打入雞蛋攪拌均勻，揉成細緻麵團等待發酵至兩倍大。麵團發好之後分割成小面劑，搟成中間厚四周薄的麵皮，包入冷藏凝固的黑芝麻餡，像包包子一樣把收口捏緊，防止蒸製過程當中餡料爆出。鬆糕麵糊發酵完成，加入泡打粉與熟玉米油充分排氣，繼續醒發十五分鐘。
