還有不少疑問，同樣叫霉豆腐，為什么各家味道差別那么大。霉豆腐沒有統一標準口味，不同地域配方天差地別。我們湖南手工霉豆腐，會加入辣椒、花椒、白酒，現拌現做，追求鮮辣醇厚；別的地方有的偏酒香、有的偏糟香。地域水土、辣椒選材、封壇時間長短，都會直接改變最終口感，這也是傳統發酵美食獨有的魅力。
