經常刷到評論區有人發問，豆腐明明發霉了，為什么霉豆腐卻可以放心食用。這里要分清，霉豆腐是可控環境下有益毛霉菌發酵而成，長蓬松白毛屬于正常現象；一旦長出黑毛、綠斑，那就是有害雜菌污染，就絕對不能吃了。我們手工做霉豆腐，溫度、濕度、白酒、鹽的配比都要嚴格把控，就是為了只留下好菌種，隔絕有害霉菌，這也是手工制作最講究的地方。
