第一步：和面醒面，打好面皮基礎
想要月餅餃子成型好看，面團的筋度十分關鍵。準備普通中筋面粉，一斤面粉加入 3 克食鹽，食鹽可以提升面團筋性，煮的時候不容易破皮開裂。接著少量多次加入涼水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成絮狀之后下手揉面。面團要揉得軟硬適中，比普通包餃子的面團稍微軟一點點，成品口感才會柔軟。
反復揉壓，揉成表面相對光滑的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁醒面，醒面時間至少三十分鐘。醒面這一步千萬不能省略，經過充分醒發的面團延展性更好，后續包制按壓模具的時候，不容易回彈撕裂，花紋也可以完整保留下來。趁著面團醒發的間隙，就可以著手準備餃子餡料。
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