處理新鮮草魚有不少講究，先把魚鰭全部修剪干凈，但是魚尾一定要完整保留。在老一輩的說法里，吃魚留魚尾，過日子要有頭有尾，也借此祝愿家人日子順風又順水。魚腹腔內部的魚血、黑膜一定要反復沖洗干凈，這些是腥味的主要來源。接著在魚鰓往下一指的位置劃上一刀，紅肉縫隙中藏著一根魚腥線，一邊輕輕拍打魚身，一邊慢慢把魚腥線抽出來，魚的兩面都要處理妥當。很多人家燉出來的魚帶著土腥味，大多就是忽略了這一步，抽掉魚腥線，燉好之后完全吃不出泥腥味兒。
