秋天的韭菜花別只會做醬！解鎖時令小菜的多種打開方式

挑選韭菜花也有小竅門，優先挑選花苞緊實、剛剛半開的，顏色翠綠，沒有發黃枯萎；盛開過頭、花穗發黃的，纖維粗老，口感大打折扣。韭菜花縫隙容易藏泥土小蟲，一定要用淡鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再把水分瀝干，不管是炒、拌還是腌制，控干水分都是好吃的關鍵。