從馕開始的一天 天氣開始變冷了，囤煤，爐子已就位，靜待冬天！

發酵好的面團取出來，放在案板上反復揉搓排氣，把里面的大氣泡揉出去，之后分割成大小均勻的面劑子。大小可以根據自家需求調整，傳統的大馕劑子分量更足，小馕更加方便食用。分好的劑子還要二次醒發一小會兒，蓋上棉布防止表面風干開裂。

醒發完畢，就到了塑形環節。把面劑子按壓攤開，搟成中間略薄、邊緣稍厚的圓形馕坯。邊緣厚實的地方烤完會形成酥脆的馕邊，中間薄，方便熟透。隨后拿出馕針，在馕坯表面密密麻麻扎出一排排孔洞。這一步必不可少，如果不扎孔，烘烤的時候內部熱氣膨脹，馕就會鼓起大泡，外形凹凸不平。扎完孔之后，表面可以刷上一層薄薄的鹽水，撒上白芝麻，烤出來色澤金黃，香氣更濃。