從馕開始的一天 天氣開始變冷了，囤煤，爐子已就位，靜待冬天！

做馕最基礎的原料，就是普通的小麥面粉，再搭配酵母、溫水、少許鹽，有的口味會加入少許食用油，不需要復雜的調料，依靠面粉本身的麥香取勝。先把面粉倒入大大的和面盆中，酵母融入溫水中化開，緩緩倒進面粉里，再加入適量食鹽。鹽水可以提升麥香，讓馕吃起來不會寡淡。

順著一個方向不停揉搓，把松散的面粉揉成光滑柔軟的面團。面團軟硬要拿捏到位，太硬烤出來的馕干硬難嚼，太軟又容易塌陷，外形不好看。揉好之后蓋上布，放到溫暖的地方進行發酵。發酵是關鍵的一步，等待面團充分膨脹，內部布滿細密氣孔，才算發酵完成。發酵過度會發酸，發酵不足，馕的口感就會發硬。