浸泡四個小時之后撈出來，此時的冬瓜條摸上去硬硬脆脆，要反復多遍沖洗，把瓜條上面附著的石灰殘留徹底清理干凈。鍋里燒開水，把冬瓜條下入沸水焯燙三分鐘，進一步去除瓜條自帶的青澀味道。焯完之后撈出攤開，充分放涼瀝干水分。
接下來進入糖漬腌制環節，找一個大盆，一層冬瓜條，一層白砂糖，交替鋪放，最上面還要用厚厚的白糖完全蓋住瓜條，就這樣靜置腌制整整一個晚上。經過一夜的糖漬，白糖會慢慢析出冬瓜內部的水分，糖分一點點滲透進瓜肉里面，原本樸素的冬瓜條，慢慢變得晶瑩剔透，看著就讓人滿心期待。
