今天復刻童年的甜蜜味道 — 冬瓜糖

做冬瓜糖的第一道工序，并不是清洗冬瓜，而是處理石灰粉。把食用石灰粉倒入清水之中充分攪拌，然后靜置沉淀，等待石灰雜質沉到容器底部，后續我們只取用上層澄清的石灰水，底層沉淀渣滓全部舍棄，這一步是整個制作工藝的靈魂。趁著石灰水沉淀的間隙，著手處理冬瓜，削掉厚厚的外皮，再把冬瓜內部松軟的瓜瓤全部剔除干凈，只留下緊實潔白的瓜肉，切成長短均勻的長條。

切好的冬瓜條先簡單過水清洗，之后全部浸入澄清好的石灰水里，足足浸泡四個小時。很多人會疑惑，做糖果為什么要用石灰水，其實這是老一輩流傳下來的生活智慧。冬瓜果肉水分含量極高，如果直接拿來熬糖，很容易煮得軟爛糊掉。經過食用石灰水浸泡，瓜肉內部果膠發生反應，質地會變得緊實脆韌，后續熬煮的時候不容易散爛，才能夠做出通透脆爽的冬瓜糖。