東北貓冬進行時：凍辣椒、熬牛肉辣椒醬，藏在煙火里的秋冬儀式感

做醬選辣椒也有門道，愛吃重辣就摻上小辣椒，偏愛微辣就多用牛角椒。辣椒清洗干凈，優先手工剁碎，手工剁出來的辣椒顆粒分明，口感更好；圖省時也可以用絞餡機，切記不要絞得過于細碎，熬煮之后不會只剩辣椒皮。牛肉要剃干凈板筋和油皮，切成大塊肉丁，切得太小吃不出肉感，大塊肉丁嚼起來滿口肉香。姜、大蒜、洋蔥、香菜、八角、香葉、花椒、香其醬一一備齊，去腥增香，缺一不可。

熬醬是一件耗費時間與耐心的活計，爺仨清晨六點就起身切菜備料，一直忙到下午九點多還守在鍋邊。鍋中油燒滾燙，下入各類香料炸干炸香，撈出料渣，充足的油分是辣椒醬長久保存的關鍵，成品醬表面浮起一層油膜，才不容易長毛變質。接著下入姜蒜炸至微黃，倒入牛肉丁翻炒熟透，再下入香其醬炒出醬香，最后倒入剁碎的辣椒。下鍋之后萬萬不能離人，需要不停來回翻攪，鍋底極易糊鍋，一旦糊掉整鍋醬就毀掉。