二十分鐘腌制結束，把魚取出來，用廚房紙巾仔細吸干魚表面全部水分，這一步是煎魚不破皮、起脆皮的訣竅。魚身兩面薄薄撒上一層玉米淀粉，涂抹均勻之后抖掉多余浮粉。淀粉既可以防止煎魚粘鍋，受熱之后還能在魚肉表面形成一層香脆外殼，牢牢鎖住魚肉內部鮮嫩汁水。
把鍋燒得充分燒熱，倒入食用油潤鍋，再放入整條鱸魚，保持中小火慢慢煎制。可以適當傾斜鍋體，用鏟子輕壓魚身，一面煎至金黃定型之后再翻面，兩面全部煎到金黃酥脆，就可以盛出擺放到鋪滿配菜的烤魚盤當中。魚表面撒上一層孜然粉增香。因為今天鱸魚個頭不大，額外準備鮮蝦和花甲一同擺入盤中，海鮮和魚肉互相提鮮，整鍋的鮮味直接再上一個層次。
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