中秋節快到了，這個香辣烤魚不要出去吃了，在家做妥妥的一道硬菜，香辣開胃特別的下飯

做家庭烤魚，選魚很關鍵。鱸魚和草魚都十分合適，這次選用鱸魚來制作，優勢在于魚刺少，肉質細嫩滑口，老人和孩子吃起來也更加安心。處理魚的環節是去除腥味的重中之重，把魚從背部完整剖開，一定要清理干凈魚腹內部的貼骨血和黑色魚膜，魚鰭、多余魚尾全部修剪干凈，這些部位都是魚腥味的主要來源，如果清理不到位，后續再怎么調味，也會留有腥氣。處理干凈之后，在魚肉厚實的魚背上打上淺淺花刀，切記不要切得太深，避免后續煎制的時候魚肉開裂破碎，花刀也可以幫助腌料滲透進魚肉，吃起來更加入味。

接下來進入腌制步驟，碗中放入足量蔥段、姜片，加入 20 克食鹽，倒入花雕酒，用手揉搓蔥姜逼出蔥姜汁水，撒上少許白胡椒粉。把調好的腌料均勻涂抹在魚身里外每一處，充分按摩，依靠蔥姜酒的力量帶走魚肉本身的腥氣，給魚肉打上一層基礎底味，靜置腌制二十分鐘。趁著腌魚的空檔，可以自由準備各式各樣愛吃的配菜，藕片、金針菇、千張、豆芽、黃瓜都是烤魚的黃金搭檔，大家也可以根據家里現有的食材靈活替換。