起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，再放入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料小火翻炒，炒出香料獨特的香氣，再加入黃豆醬、豆瓣醬慢慢炒出紅亮的紅油。醬料炒香之后，把焯好水的大棒骨全部下入鍋中，倒入生抽、老抽、蠔油調味，加入啤酒去腥增香，再補足量滾燙開水，水面要完全沒過所有骨頭。
