第三步爆香底料，回鍋合炒調味。鍋中倒入適量食用油，油溫升起之后，放入蒜片和豆豉，小火慢慢煸炒。很快，蒜的辛香混合豆豉獨特的咸香在廚房散開。豆豉一定要炒出香味，但切記不要炒糊，一旦炒苦就會毀掉整道菜的口感。接著把之前煸好的全部辣椒重新倒回鍋里，開大火快速翻炒，讓蒜香和豆豉的味道充分裹住每一塊辣椒。沿著鍋邊淋入適量生抽提鮮，最后放少許味精調味，全程大火快炒幾十秒，調料和辣椒完全融合，就可以關火出鍋。整道菜一氣呵成，出鍋的辣椒油光锃亮，濃烈的香辣氣息撲面而來，光是聞味道，就讓人忍不住咽口水。
