第一步備料處理，挑選搭配各式辣椒，做好前期預處理。我會準備本地青椒、余干椒，再搭配魔鬼辣椒、小米椒。多種辣椒混合，層次更加豐富，香辣兼備。大家要注意，魔鬼辣椒辣度極強，不能吃辣一定要減少或者直接去掉。把全部辣椒仔細清洗干凈，瀝干表面水分，去掉辣椒蒂，用刀背把每一個辣椒拍扁，不用切碎。拍扁之后辣椒表皮裂開，煸炒的時候更容易起虎皮，調料汁水也可以滲進辣椒內里。再準備幾瓣大蒜切片，一小把豆豉備用。簡簡單單幾樣食材，不需要繁雜配菜，卻能成就一碗下飯硬菜。全部準備妥當，就可以正式下鍋烹飪。
