面團揉好之后，分成大小均等的一個個小劑子。取一個小劑子放在手心搓圓，再用大拇指從中間按壓進去，慢慢捏出一個 “窩窩”，做成類似蛋撻托的小碗形狀。這個南瓜糯米碗，就是南瓜蛋撻獨一無二的撻皮。把一個個捏好的南瓜小碗整齊擺進空氣炸鍋炸籃，表面薄薄噴上一層油，防止烘烤之后發干發硬。設置 160 攝氏度，先烤十分鐘，進行定型烘烤。這一步的目的是把糯米撻皮烤到半熟，讓碗的形態穩固，后續倒入液體蛋撻液的時候，不會變軟塌陷漏液。等待烘烤的間隙，就可以著手調配蛋撻液。
