第三步，上鍋蒸制，把控時間火候。蒸鍋加水，大火把水完全燒開，上汽之后，再把裝著螃蟹和蛋液的盤子放入蒸鍋。全程保持大火，計時蒸六到八分鐘。時間不能過長，蒸太久雞蛋會變老起孔，蟹肉也會收縮變柴；時間太短，蛋液沒有完全凝固，螃蟹也無法熟透。時間到之后不要長時間燜鍋，及時打開鍋蓋。掀開鍋蓋那一刻，熱氣裹挾著海鮮和雞蛋的鮮香撲面而來，蛋羹完整嫩滑，蟹塊紅亮，蟹膏凝固，賣相非常漂亮。這一步切記要水開上汽再放盤，冷水上鍋容易造成蛋羹受熱不均勻，口感大打折扣。
