第一步，處理膏蟹，清洗分塊擺盤。把買回來的新鮮膏蟹仔細刷洗外殼，清理掉蟹腮、蟹胃這些不能食用的內臟部位，處理干凈之后，把整只螃蟹均勻切成六塊。蟹鉗可以用刀背輕輕拍裂，方便入味，吃的時候也更容易剝開。切好之后，按照原樣整齊擺放在盤子當中，蟹膏部分盡量朝上擺放，防止蒸制過程當中蟹膏流失。擺盤的時候擺放緊湊，既保證成品好看，也能讓蟹的鮮汁更好留在盤內。盤子提前保證無油無水，這是蒸菜的基礎，處理完螃蟹先放在一旁備用。挑選螃蟹優先選膏滿鮮活的，鮮活螃蟹蒸出來肉質緊實鮮甜，風味最佳。
