第二步，調配泡菜萬能醬料，這是泡菜風味的靈魂。婆婆的家庭配方會用到蘋果、梨，去皮去核切小塊，搭配生姜、大蒜，全部放入破壁機打成細膩的果蔬泥。水果是韓式泡菜的核心秘訣，天然果糖帶來柔和清甜，水果蛋白酶可以軟化蘿卜口感，中和辣椒的刺激辣味。接著熬制放涼的糯米糊，糯米糊能夠增加醬料粘稠度，讓醬汁牢牢掛在蘿卜表面，助力后期發酵。果蔬果泥當中加入韓式辣椒面、魚露、少許蝦醬、白糖，混合放涼的糯米糊，充分攪拌，調成濃稠順滑的泡菜萬能醬。醬料調制完成，香辣鮮甜的香氣撲面而來，光是聞味道就讓人垂涎。
