韓國入冬腌泡菜季，百根小蘿卜，跟著婆婆做地道家庭小蘿卜泡菜

第一步，清洗鹽漬小蘿卜，殺出多余水分。剛買回來的一百根小蘿卜帶著泥土，我和婆婆分工協作，把每一根小蘿卜仔細刷洗干凈，保留鮮嫩的蘿卜纓，剪去干枯老葉與雜亂根須。選用粗海鹽，采用傳統一層蘿卜一層鹽的方式，層層碼入大號容器當中。粗鹽可以析出蘿卜內部多余汁水，褪去生蘿卜的青澀，讓蘿卜質地變得緊實脆嫩。靜置腌制約一個半小時之后，蘿卜會析出大量汁水。腌好之后，用清水沖洗掉蘿卜表面多余鹽分，一定要充分瀝干表面全部水分，如果殘留生水，泡菜存放的時候容易發酸變質。大批量處理一百根蘿卜是很重的體力活，屋子里四處彌漫著新鮮蘿卜獨有的清冽香氣。