第二步，處理水果，制作水果腌汁，這也是這道烤肉的靈魂所在。我準備半個蘋果、半個梨、半個橘子、半個檸檬，全部去皮去核，切成小塊。水果不要省略，蘋果和梨里面含有天然蛋白酶，能夠分解肉的纖維，起到嫩肉的效果，橘子、檸檬可以帶來清新果香，化解五花肉的油膩感。切好的水果塊放入碗中，加入一勺白糖抓拌，靜置腌制半個小時，析出水果汁水。很多家庭做烤肉只會用醬料，卻忽略水果的作用，外面烤肉店價格昂貴，一部分秘訣就在于水果嫩肉，在家用普通水果，就能實現同等效果。
