農家版東坡肘子，軟糯絲滑拌三碗飯，煙火食味見真情

預處理完成，就進入燉煮肘子的核心環節。鍋里放少許食用油，下入冰糖小火炒出棗紅色糖色，把肘子放進去，均勻翻炒，讓表皮裹上糖色，上色紅亮誘人。接著倒入生抽、老抽、蠔油調味，放入準備好的八角、桂皮、香葉、花椒，再加入足量滾燙的溫水，水量沒過整個肘子。大火燒開之后，轉到小火慢燜。在農村家里，我偏愛用砂鍋慢燉，時間就是最好的調味料，蓋上鍋蓋，小火燜燉兩個半小時左右。中途偶爾掀開鍋蓋，把湯汁舀起來反復淋在肘子上面，讓肘子上下入味均勻。若是趕時間，也可以使用高壓鍋，上汽之后壓四十分鐘。漫長的燉煮過程，廚房里香氣慢慢彌漫開來，小院四處都能聞到肉香，愛人會時不時過來查看火候，提醒我注意爐火，平凡相處的細節，處處都是溫情。