農家版東坡肘子，軟糯絲滑拌三碗飯，煙火食味見真情

想要做好東坡肘子，食材預處理是第一道關鍵，也是去掉肉腥的基礎。我會挑選肉質厚實的豬前肘，前肘肥瘦相間，燉完之后皮糯肉嫩，最適合做這道菜。先用噴槍灼燒肘子表皮，燒凈殘留豬毛，同時燒掉毛孔里面的異味。燒好之后放進溫水里浸泡片刻，拿小刀仔細刮洗表皮焦黑物質。肉厚的地方劃上幾刀，方便后續入味。處理完畢冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒進行焯水，大火煮開，耐心撇干凈表面浮起的血沫。撈出肘子用溫水沖洗干凈，千萬不要用冷水沖洗，避免肉質遇冷收縮變柴。同時備好需要的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖，還有生抽、老抽、蠔油、鹽，鄉村做菜用料不求名貴，講究的就是香料的配比，把肉香充分激發出來。愛人會在旁邊幫我清洗香料，遞工具，夫妻兩個人分工協作，做起飯來輕松不少。