肘子燉到筷子可以輕松扎透，就可以撈出來裝盤，接下來制作靈魂澆汁。舀一部分燉肘子的原湯倒進炒鍋，濾掉里面的香料殘渣。依據個人口味，加入少許鹽調味，大火把湯汁熬煮濃稠。喜歡香辣口味，還可以加入姜末蒜末、少許辣椒提味，最后淋上薄薄水淀粉勾薄芡。把滾燙鮮亮的醬汁，滿滿當當澆到整只肘子上面。做好的東坡肘子，表皮油潤紅亮，輕輕一碰，肉質軟糯脫骨。外皮細膩絲滑，瘦肉軟爛不柴，筋膜部分軟糯Q彈，每一口都帶著湯汁，真正做到口口爆汁。滿滿一大盤端上桌，色澤誘人，光是聞著味道就讓人食欲大開。
