羊蹄燜煮的間隙，我們來制作整道菜的靈魂鮮辣醬汁。把魔鬼辣椒和小米椒清洗干凈，放進破壁機打成細膩的辣椒汁。這里要提醒大家，魔鬼辣椒辣度很高，不能吃太辣的朋友可以減少用量，適合自己的辣度才是最好的。起鍋燒油，下入姜蒜粒炒出濃郁蒜香，倒入打好的魔鬼辣椒小米椒汁，再加香辣醬一同翻炒，把辣椒的鮮辣香氣充分激發，炒到紅油鮮亮，辣味完全釋放。等到高壓鍋時間結束，泄壓之后把燜好的羊蹄連同原湯一起倒進炒鍋里，和辣椒醬汁充分融合。
