預處理完成，就進入燜煮羊蹄的關鍵步驟。鍋里倒入菜籽油，油溫燒熱之后，把瀝干水分的羊蹄倒進鍋中翻炒。加入豆瓣醬炒出紅油，再依次放入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精，不停翻炒，讓羊蹄表面均勻裹上醬汁。沿著鍋邊噴一圈料酒，進一步祛除羊膻。隨后放入桂皮、香葉、白芷、小茴香、干辣椒、姜片、蒜瓣與冰糖，加入足量熱水。全部物料轉移進高壓鍋，蓋上鍋蓋，上汽之后計時壓二十五分鐘。這個時間剛剛好，壓煮之后羊皮軟糯，蹄筋保留韌性，不會直接爛得散架。高壓鍋燜煮可以高效把膠質煮出來，省去長時間砂鍋慢燉的麻煩。
