做好香辣羊蹄，食材預處理絕對不能偷懶。買回來的羊蹄，首先要把表面燒毛，把殘留的細毛處理干凈。燒完毛之后放入清水當中浸泡十五分鐘，泡出一部分血水。泡好之后，我會拿著小刀仔細刮洗羊蹄，重點清理腳縫夾縫，這些地方最容易藏污垢，也是羊臊味的主要來源，一定要反復刮洗沖洗。處理干凈的羊蹄冷水下鍋，放入姜片、蔥段，再倒上料酒進行焯水，大火煮開，把血沫全部撇除干凈，撈出用溫水沖洗，切記不要用冷水，避免肉質遇冷收縮變硬。配菜與香料也要提前備好：豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、冰糖，還有桂皮、香葉、白芷、小茴香、干辣椒、姜蒜，以及靈魂食材魔鬼辣椒、小米椒、青紅辣椒。
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